Brauhefe kaufen: Welche Hefe zu welchem Bier

Wähle die Hefe nach dem Bierstil, den du brauen willst: für Weizenbier eine Weizenbierhefe, für Pils eine untergärige Hefe, für Pale Ale oder IPA eine neutrale.

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Lebende Hefe

Für Hobbybrauer

Kurz gesagt

Wähle die Hefe nach dem Bierstil, den du brauen willst: für Weizenbier eine Weizenbierhefe, für Pils eine untergärige Hefe, für Pale Ale oder IPA eine neutrale obergärige Hefe. Für den Einstieg ist Trockenhefe die einfachste Wahl. Preise und Verfügbarkeit nennen wir erst, wenn wir sie am Tag geprüft haben.

Welche Hefe zum Bierbrauen?

Drei Trockenhefen von Fermentis als Beispiele, Angaben von den Produktseiten (abgerufen am 26.10.2026):

Merkmal	SafAle WB-06	SafLager W-34/70	SafAle US-05
Stil laut Hersteller	Weizenbiere (Weizenbier, Witbier)	neutrale, saubere Lagerbiere	amerikanische und stark gehopfte Biere
Typ	obergärig	untergärig	obergärig
Gärtemperatur	18 bis 26 °C	12 bis 18 °C	18 bis 26 °C
Dosierung	50 bis 80 g/hl	80 bis 120 g/hl	50 bis 80 g/hl
Scheinbarer Vergärungsgrad	86 bis 90 %	80 bis 84 %	78 bis 82 %
Aroma	fruchtig und phenolisch, Weizenbier-typisch	blumig-fruchtig, sauberer Geschmack	laut Hersteller für amerikanische Biertypen
Mindesthaltbarkeit	4 Jahre	36 Monate	36 Monate
Packungsgrößen	11,5 g, 100 g, 500 g, 10 kg	11,5 g, 100 g, 500 g, 10 kg	11,5 g, 100 g, 500 g, 10 kg

Die Zuordnung „Weizenbier, Lager, American Ale“ steht damit in den Herstellerangaben. Von Lallemand haben wir das Datenblatt der LalBrew Nottingham gelesen (über eine Zusammenfassung, das PDF war nicht direkt lesbar): optimaler Bereich 10 bis 25 °C für traditionelle Stile, Dosierung 50 bis 100 g/hl.

Die Namen sind Beispiele, keine Empfehlung. Wir haben die Hefen nicht selbst verbraucht.

Wie viel Hefe brauchst du?

Fermentis gibt die Dosierung in Gramm pro Hektoliter (100 Liter) an. Rechenbeispiel für 20 Liter Würze, eigene Rechnung auf Basis der Herstellerangaben:

SafAle WB-06 oder US-05: 50 bis 80 g/hl, also 10 bis 16 g für 20 Liter. Eine 11,5-g-Packung liegt in diesem Bereich.
SafLager W-34/70: 80 bis 120 g/hl, also 16 bis 24 g für 20 Liter. Eine 11,5-g-Packung ist hier zu wenig, du brauchst etwa zwei.

Bei Lagerhefe unter 12 °C Gärtemperatur steigt der Bedarf weiter. Das nennt etwa Brouwland in der Produktbeschreibung der 11,5-g-Packung (20 bis 30 g je 10 l bei Gärung unter 12 °C). Das Beispiel ist das Datenblatt eines Händlers, nicht des Herstellers.

Rehydrieren oder direkt zugeben?

Laut Fermentis kannst du SafAle US-05 optional in mindestens der zehnfachen Gewichtsmenge sterilem Wasser oder abgekochter, gehopfter Würze bei 25 bis 29 °C einstreuen, 15 bis 30 Minuten ruhen lassen, vorsichtig rühren und dann zugeben. Direktes Einstreuen in die Würze ist ebenfalls möglich. Bei SafLager W-34/70 nennt Fermentis 15 bis 25 °C für die Rehydrierung, bei SafAle WB-06 ebenfalls 25 bis 29 °C. Lallemand schreibt zu Nottingham, Rehydrieren solle nur dann nötig sein, wenn die Ausrüstung kein Einstreuen erlaubt.

Trockenhefe oder Flüssighefe

Trockenhefe hat bei Fermentis eine Mindesthaltbarkeit von 36 Monaten bis 4 Jahren ab Produktionsdatum. Lagerung bei weniger als 6 Monaten unter 24 °C, bei längerer Lagerung unter 15 °C. Ein angebrochener Beutel muss verschlossen bei 4 °C gelagert und innerhalb von 7 Tagen verbraucht werden. Gut für Einsteiger.

Flüssighefe hat nach allgemeiner Erfahrung eine größere Sortenvielfalt und ist kühl zu lagern.

Wo kaufen?

Brauhefe gibt es bei Fachhändlern für Hobbybrauer, in Brauereibedarfs-Shops und auf Marktplätzen. Bei der Auswahl hilft die Herstellerangabe zur Eignung. Preise und Lieferzeiten wechseln, deshalb nennen wir hier keine Zahlen ohne Datum.

Brauereihefe direkt von der Brauerei?

Manche Brauereien geben Hefe an Hobbybrauer ab. Das geht nur auf Anfrage und nicht bei allen. Was du erhältst, ist keine geprüfte Reinzucht.

Worauf du beim Kauf achtest

Bierstil festlegen, dann Hefetyp wählen.
Menge: Eine Packung reicht für eine bestimmte Würzemenge. Datenblatt prüfen.
Haltbarkeit (MHD) und Lagerung.
Gärtemperatur muss zu deinen Möglichkeiten passen: Wer keinen Kühlraum hat, braut leichter obergärig.

Wo eine Hefe schwächer ist

Eine Hefe, die nicht zum Stil passt, liefert nicht den Geschmack, den du erwartest. Sehr alte Hefe gärt träge. Und Hefe für Nahrungsergänzung (Tabletten, Pulver) taugt nicht zum Brauen, weil sie inaktiv ist.

Häufige Fragen

Ist Bierhefe das Gleiche wie Trockenhefe?

Nicht ganz. Brauhefe als Trockenhefe ist lebend und gärt. Bierhefe als Nahrungsergänzung ist inaktiv. Siehe Bierhefe.

Wo kriege ich Bierhefe?

Für das Brauen im Fachhandel, für die Einnahme in Drogerie und Apotheke. Siehe Bierhefe kaufen.

Kann ich Hefe aus meinem Bier wiederverwenden?

Ja, mit Vorsicht. Siehe Hefe fürs Bier: Sorten, Ernten, Wiederverwenden.

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Fermentis SafAle US-05, 11,5 g

Obergärige Trockenhefe. Laut Fermentis genügt für 20 Liter Würze eine 11,5-g-Packung (10 bis 16 g nach Herstellerangabe, eigene Rechnung).

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Fermentis SafLager W-34/70, 11,5 g

Untergärige Trockenhefe für Lagerbiere. Für 20 Liter brauchst du etwa zwei Packungen (16 bis 24 g nach Herstellerangabe, eigene Rechnung).

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Fermentis Safbrew WB-06, 11,5 g

Obergärige Weizenbierhefe, 11,5-g-Packung. Auf Amazon heißt sie Safbrew WB-06, bei Fermentis heute SafAle WB-06. Prüfe vor dem Kauf, dass WB-06 und die Packungsgröße stimmen. Für 20 Liter reicht eine Packung (10 bis 16 g nach Herstellerangabe, eigene Rechnung).

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Werbung: Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen. Die Links führen zu Amazon.de, für dich ändert sich am Preis nichts. Preise und Verfügbarkeit siehst du dort, wir zeigen bewusst keine, weil sie sich ständig ändern. Produktangaben nach dem Amazon-Angebot, Stand 27.10.2026. Prüfe vor dem Kauf immer die Packung.